炸麻团油温得七成热，约180到200度。这时候麻团外皮酥脆，内馅不散。别炸过头了，容易焦糊还浪费油。新手先拿筷子试油温，筷子尖冒小泡就行。

油温太低的话，麻团容易吸油变软，中间还可能夹生。油温太高直接糊锅，外皮焦黑里头还是生的。美食博主实测数据：180度炸两分钟定型，190度复炸半分钟更酥。筷子试温时，油面冒密集小泡，筷子插入冒细密气泡，说明达到最佳状态。炸完别急着捞，等油面恢复平静再捞出，这样外皮更脆。记得油温别超过200度，否则麻团皮会发苦。炸完的油留着还能做其他菜，别倒掉浪费。