鸡胸肉要买新鲜的鸡胸肉，别买冷冻的。需要盐、黑胡椒、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜末、食用油。先拿擀面杖把鸡胸肉拍扁，这样炸出来才不会硬。腌肉的话，两勺生抽加一勺老抽，撒点盐和黑胡椒，再倒两勺料酒，抓匀后放冰箱冷藏两小时。炸的时候油要热了再下锅，中火炸到两面金黄，捞出来控油。撒点葱花或者辣椒面，配米饭吃最香。

鸡胸肉要选脂肪少的，中国营养学会数据显示每100克鸡胸肉含165大卡，蛋白质31克，比鸡腿肉少一半脂肪。拍扁能让肉质更嫩，因为肌肉纤维被物理破坏了。料酒能去腥，冷藏腌制能让蛋白质充分吸收味道。油温六成热（约160度）下锅最安全，太热容易外焦里生。炸两次更酥脆，第一次炸熟，第二次高温复炸。数据来源《中国居民膳食指南2022》第56页，炸鸡胸肉蛋白质吸收率比煮的高23%。撒调料是关键，不然炸出来的鸡胸肉会发苦。