炸鸡翅裹粉一般用面粉或淀粉，有些会混合其他粉比如泡打粉或五香粉。面粉裹得厚实，炸出来外皮松软；淀粉裹得薄，炸出来更脆。有些店用纯面粉，有些用淀粉，关键看炸的时间和油温。

爱好者的话来说，炸鸡翅裹粉得看两个硬道理。第一硬道理是面粉的复水性，面粉吸油量比淀粉多两成，裹得厚实才能锁住水分。比如用中筋面粉裹鸡翅，复水后能撑起外皮，炸完不软塌。第二硬道理是淀粉的脆度，玉米淀粉炸后脆度比土豆淀粉高15%，像某连锁品牌测试数据显示，裹30%玉米淀粉的鸡翅，酥脆度评分比纯面粉高22%。第三道分水岭是混合粉，像肯德基早期配方用面粉和淀粉7:3混合，炸完外皮既有韧性又带脆感。但要注意油温，淀粉裹的鸡翅油温得控制在160-170度，比面粉裹的高10度，否则会炸不脆。要强调的是，裹粉厚度和炸制时间成正比，裹得越厚需要炸得越久，但炸太久又会变硬。所以现在很多店用淀粉打底，再裹薄层面粉，这样炸10分钟就能达到酥脆效果，比纯面粉省油25%。