炸麻叶之所以油还不好吃，主要因为炸的时候油温不够麻叶容易吸油，面皮水分太高也会把油都吸进去。炸的时间太短的话外皮没硬起来，里面的水分和油一起往外渗，所以越吃越油。

炸麻叶不酥脆主要因为油炸工艺和时间控制不当，面皮水分高的话吸油多，比如30%以上的水分会让麻叶吸油量增加50%左右，这数据是来自大前年的食品科学论文。油温得达到180度以上才能让外皮快速定型，如果油温低的话麻叶在油里泡太久，油分子就钻进面皮里了。还有个关键点就是炸两次的效果，第一次炸到定型后捞出来，过五分钟再炸一次，这样吸油量能减少30%，因为第一次炸掉的是表面水分，第二次才是真正定型。要是直接炸一次的话，面皮里的淀粉还没完全糊化就吸了太多油，所以口感又油又不脆。