炸鸡胸肉得讲究方法不能随便炸。首先得把鸡胸肉切成均匀的块，用盐、胡椒粉、料酒腌1小时去腥入味。腌好后裹一层薄淀粉抖掉多余粉再裹一层，这样炸出来外皮更脆。油温六成热（约160度）下锅炸2分钟定型，转中火炸1-2分钟，捞出控油。撒点辣椒粉或芝士粉提味。

为什么这么炸？因为鸡胸肉本身容易柴裹淀粉能锁住水分炸的时候先定型再中火炸熟这样外皮脆里肉嫩。数据证明裹两次淀粉的鸡胸肉比一次炸后更少吸油30%口感更嫩。腌料中的料酒含乙醇能分解肌肉纤维让肉质更软。油温160度时淀粉迅速糊化形成脆壳而低于150度会吸油高于180度外焦里生。比如实验显示正确方法炸出的鸡胸肉蛋白质保留率比普通油炸高15%脂肪含量少20%。所以得按步骤来别偷懒跳过腌制或温度控制。