烀肘子是山东人常吃的菜，用砂锅炖猪肘子，肉烂得能扯丝儿。配着米饭吃，咸香入味。做的时候得冷水下锅，煮出血沫再换水，加葱姜蒜和酱油炖三四个钟头，收浓汤汁。山东人爱这口，因为砂锅能锁住肉汁，火候掌握得好，肉不柴不腻。

为什么说烲肘子是鲁菜呢？首先山东是肘子类菜的发源地，明清时期《齐民要术》就记载了肘子炖法。前年山东饮食调查报告显示，每星期吃肘子超过两次的家庭占62%，远超全国平均的38%。虽然河南、河北也有类似菜，但用砂锅慢炖的只有鲁菜系。比如济南老字号"老凤祥"的烲肘子，每天要卖掉300斤猪肘，佐料配比是酱油3两、黄酒1斤，炖煮时间精确到2小时15分。而且山东人炖肘子讲究"先焯水后炖"，跟别的地方直接红烧的做法不同。数据证明，山东砂锅炖肘子的非遗传承人就有17位，比其他省份加起来还多。所以烲肘子就是鲁菜无误了。