炸麻叶是陕西河南山西的常见小吃，外酥里软，有圆形长条两种形状，酥皮用面粉和油揉成，有些地方还撒芝麻。这个食物在北方农村每年春节前两周就开始做，因为要准备过年吃。比如陕西的炸麻叶要经过三次醒发，河南周口地区的酥皮厚度两毫米，山西晋中用180度油炸才能保证酥脆。

陕西河南山西都做这个，有的地方叫油酥馍，有的叫麻叶馍，圆形的像锅盔，长条的像油条，酥皮厚度两毫米到五毫米不等，有的撒芝麻有的不撒。前年《中国地方小吃志》统计显示，这三个省份每年春节前后消耗炸麻叶超过五亿个，其中陕西占比38%，河南27%，山西25%。因为这三个地方冬天寒冷干燥，适合制作需要高油温的油炸面食，而且小麦产量高，面粉价格低廉。酥皮制作时加入少量明矾能让面团更蓬松，油炸时间超过四分钟才能定型，如果时间不够就会发软。比如 Jordan 市的早餐店每天要炸三百个麻叶，但有些小摊位因为油温不够，成品卖相差，顾客就会少买。