炸鲜奶一般要配着馒头、包子、油条或者饼干吃，炸的时候得用180度的油温炸3到5分钟。先倒牛奶和蛋清混合液，等浮起来再翻个面，捞出来沥油。

为啥这么讲究呢？因为炸鲜奶的奶香得靠高温快速锁住，要是炸太久表面会硬得像石头，里面还稀得像水。我试过炸4分钟和炸6分钟，4分钟的奶皮是脆的，6分钟的就像破皮鞋底。数据说油温每降10度，膨胀效果差30%，所以得盯着油温计看准了。主食选淀粉多的，比如油条吸了奶香就变香脆，馒头吸饱了奶汁反而发黏。上次看美食博主@厨房老王 的视频，他炸鲜奶配了3种主食，观众投票选出了油条排第一，说明这搭配确实对味儿。记得用笊篱捞着炸，别直接倒进锅里，不然奶泡全散了。