生粉熟粉其实分两派生粉负责定型像做包子皮熟粉负责上色像做云吞皮两者的区别在于熟粉要过油才香生粉直接用水调比如做月饼要熟粉做春卷要生粉

熟粉要过油才香生粉直接用水调比如做月饼要熟粉做春卷要生粉熟粉经过高温油炸会形成酥脆层像做蛋挞皮这样能锁住水分生粉直接用水调像做肉丸皮这样能保持弹性根据中国点心协会前年数据生粉使用率在广式点心里占78%熟粉使用率在苏式点心里占65%两者的配比误差超过5%会导致成品塌陷或发苦比如虾饺用生粉过多会破皮而烧麦用熟粉过多会发硬所以不能笼统说生熟粉要分开用就像不能说吃饭穿衣不分场合一样