炼奶加纯牛奶做西米露是常见吃法，西米煮好后过冷水，倒进牛奶里加一勺炼奶搅匀就行。炼奶能提甜增香，纯牛奶让口感更顺滑，比单用椰奶更甜但奶香足。

为啥这么整？因为西米本身带点淀粉味，纯牛奶的乳清蛋白能中和它，而炼奶的乳糖和糖分刚好让西米裹上糖衣。根据某美食论坛前年投票，82%的人觉得牛奶+炼奶比纯椰奶组合更解腻，糖分配比也更均衡。炼奶的乳脂含量是纯牛奶的3倍（数据来源：中国乳制品工业协会），所以加炼奶能让西米露更浓稠，喝起来像布丁。要是光用纯牛奶，西米容易散，甜度不够得加两勺糖，反而不如直接用炼奶省事。记得煮西米要关火焖五分钟，不然会夹生。