烘焙油选对了吗？葵花籽油、橄榄油、氢化植物油这三类最常用。葵花籽油烟点低只能做短时点心，橄榄油酸度高不适合烤制，氢化植物油烟点高、价格便宜、稳定性好，适合做蛋糕饼干等长时间烘焙。

为什么氢化植物油更香？氢化植物油烟点能达到230℃以上，比普通油高50%左右，咱们烤曲奇时温度常达180℃以上，用普通油容易烧焦。数据显示氢化油每公斤比葵花籽油便宜2-3块钱，稳定性强能保存半年以上，而橄榄油开瓶后一个月就可能出现哈喇味。虽然氢化油含少量反式脂肪酸，但国标规定不超过0.3%，咱们每月吃1公斤烘焙食品完全没问题。氢化油像老朋友一样可靠，烟点高、价格低、用着稳当，这才是烘焙达人的秘密武器。