炸鸡块不酥脆主要有三个原因：油温不够火候不到、炸的时间太短、材料本身水分太多。这三个点就像接力赛一样，只要有一个环节没做好，整锅鸡块就酥脆不了。

因为炸鸡要酥脆得靠三个关键因素配合。首先油温不够火候不到，比如油温在160度左右时鸡块外皮才能快速形成酥脆层，如果油温只有120度像烧水一样，外皮就会像煮过头的薯条一样软塌塌。实验数据显示油温每低10度，酥脆度下降40%，就像把温度从160度降到150度，鸡皮酥脆感直接掉到60分。其次炸的时间太短就像跑短跑没交接棒，鸡块在油里炸的时间必须超过3分钟，如果只炸2分钟就像煮鸡蛋没煮熟，外皮还没完全定型就捞出来。材料水分太多就像给海绵吸水，鸡块本身水分超过70%的话，炸的时候就会把油都吸进去，像吸饱水的棉花球越炸越软。这三个环节就像齿轮传动，只要有一个齿轮转速不对，整个炸鸡就会变"水煮鸡块"。