炸鸡腿里面炸不熟，主要因为油温不够、肉太厚、时间太短。肉皮炸脆了里面还软，就像夹着没熟透的鸡腿肉。要是油温低的话，肉里的蛋白质不容易凝固，脂肪没炸透，外皮脆了里面还是软的。

炸鸡腿内部不熟跟三个因素有关。首先油温不够的话，肉里的蛋白质不容易凝固，脂肪没炸透，外皮脆了里面还是软的。数据说炸鸡腿最佳油温是160℃到180℃，低于这个温度，中心温度就到不了75℃的熟食标准。其次鸡腿肉本身比较厚实，脂肪层多，中心部位需要更长时间受热。实验发现普通鸡腿肉中心温度要达到75℃才能算熟透，但普通家庭炸制时火候掌握不好，往往只能达到60℃左右。炸制时间太短也是一个原因，比如用空气炸锅的话，热风循环需要15-20分钟才能穿透整个鸡腿。要是用传统油炸，火候掌握不好，前五分钟可能只炸熟了表面，后面没及时翻面或者关火，里面自然就夹生了。