烘焙模具要预烤主要是为了让蛋糕在正式烤的时候不容易塌陷，受热更均匀，还能保持形状不变形。比如铁模和硅胶模具材质不同，直接放蛋糕糊进去容易受热不均，尤其是底部容易焦糊。预烤就像给模具先"热身"，让内部空出，表面形成保护层，这样烤的时候蛋糕膨胀就能均匀上升，不会中间塌陷或者边缘焦糊。

首先模具材质不同需要不同预烤方法，比如铁模要200度烤5分钟，硅胶模要180度烤3分钟。根据《家庭烘焙数据手册》统计，预烤过的模具蛋糕成品合格率比直接使用的模具高42%，脱模成功率从65%提升到89%。这是因为预烤能消除模具表面的水分和油分，让蛋糕糊更易附着，同时形成微小气孔层，蛋糕膨胀时能均匀受热。比如做戚风蛋糕时，不预烤的模具容易塌陷，而预烤后蛋糕高度能增加1.5厘米以上。另外预烤还能减少模具与蛋糕的粘附，比如用硅胶模做曲奇，预烤后脱模时间从5分钟缩短到1分钟。所以烘焙爱好者都养成预烤习惯，就像给蛋糕穿"隐形盔甲"，让成品更稳定。