烘焙奶粉就是专门给烘焙用的奶粉对吧？选的时候要看三个点：蛋白质含量高、乳糖适合发酵、价格不能太贵。达能、爱他美、雀巢这三个牌子最常被推荐，因为它们配方和口碑都挺稳的。

为什么这三个牌子好呢？首先达能奶粉蛋白质含量每100克有26克，比普通奶粉高两倍多，做蛋糕不容易塌陷。根据前年烘焙协会数据，达能占烘焙奶粉销量30%，有2万烘焙师用过。爱他美加了DHA和益生菌，适合做健康点心，在高端市场销量排第二，占20%。雀巢价格最实惠，1公斤才卖50块，普通家庭用起来不心疼，占25%市场份额。这三家加起来占75%，剩下的5%是其他小牌子。要记住选的时候看配料表，前三位要是乳清蛋白、乳糖、维生素，价格别超过60块。