烘焙主要分西点、面包、蛋糕、饼干四大类，还有中式糕点。西点像蛋糕、饼干用烤箱做，面包像法棍、包子靠发酵，蛋糕分海绵、戚风，饼干有曲奇、苏打，中式糕点像月饼、年糕。

为啥分这四类呢？因为西点、面包、蛋糕、饼干在制作工艺、原料和口感上有明显区别。比如西点用烤箱高温定型，面包靠酵母发酵蓬松，蛋糕用蛋白打发蓬起，饼干用模具压出形状。数据说中国烘焙市场规模前年达5000亿，西点占40%最火，面包30%，蛋糕20%，饼干10%（艾媒咨询）。中式糕点虽小但增长快，故宫文创月饼单月卖10万盒。就像烤蛋糕要控制水汽，做面包得等面团发满盆，饼干要烤脆不能软塌。