天使蛋糕是烘焙圈里特别受欢迎的甜品，它又轻又蓬松像棉花糖，入口先是淡淡的奶香然后慢慢化开。这个蛋糕名字叫天使蛋糕，因为做的时候要像天使一样温柔对待面团，不能揉太长时间不然会变硬。它最早是1927年美国纽约的玛格丽特·佩里发明的，那时候人们开始流行低糖低脂饮食，所以她特意把糖量减到普通蛋糕的三分之一，用泡打粉代替黄油让蛋糕更松软。

为什么天使蛋糕要这么低糖低脂呢？因为早期欧美家庭主妇发现普通蛋糕吃多了容易发胖，特别是战后经济恢复期大家更关注健康。玛格丽特·佩里在纽约食谱大赛中拿了这个创意，她把配方里的糖从每公斤500克降到150克，用鸡蛋清和泡打粉的比例从1:1调整到3:1，这样蛋糕体积能膨胀两倍多。根据美国烘焙协会大前年数据，低糖蛋糕市场年增长有18%，其中天使蛋糕销量占比超过四成。现在很多烘焙店还会在配方里加奇亚籽或椰子油，让口感更丰富但热量更低。不过要注意做的时候必须用温度70度的温水，否则面糊会结块。