烘干水果温度一般在50到70度之间啊，太高的温度会让水果营养流失，太低的话可能烘不干还容易发霉。比如苹果要烘到干透得保持60度左右，香蕉得稍微低点50度才不会变黑。热量会变高吗？这个要看怎么烘了，如果一直闷着不透气，水果里的水分蒸发慢，热量反而会积在果肉里。要是用带风扇的烘干机，热量就散得快，水果表面温度不会升太高。

为什么这样呢？因为水果里的水分蒸发跟温度有关啊，实验显示50度烘苹果需要8小时，70度只要4小时，但70度下维生素C会减少30%左右。这跟热传导原理有关，高温能更快破坏细胞壁，让水分跑出来，但也会让维生素这些热敏物质分解。比如葡萄在60度烘2小时，水分能降到15%以下，但若烘到80度，虽然时间缩短到1小时，糖分反而会升高5%。所以得找个平衡点，既要省时间，又要少损失营养。数据来源是大前年农业学报里关于果蔬烘干的对比实验，他们用了不同温度测试了苹果、香蕉、葡萄三种水果。