烘焙加朗姆酒主要是为了提香解腻，让甜点更带劲。比如蛋糕里放几勺朗姆酒，烤出来酒味不重但香气足，吃的时候能解掉糖的腻味。有些老方子还加了朗姆酒来延长保质期，毕竟酒能防腐嘛。

为啥要加这个呢？因为朗姆酒含有20多种挥发性物质，比如酯类和萜烯，这些在烘焙高温下会变成独特香味。比如某研究说朗姆酒蛋糕比普通蛋糕多出15%风味物质。而且酒里的乙醇能渗透果肉，像苹果派里加朗姆酒，苹果酸能和酒反应产生果香，数据表明加了朗姆的苹果派复购率比没加的高30%。还有个冷知识，朗姆酒含的丙酸能抑制霉菌，某烘焙厂用朗姆酒浸泡的面团，保质期从7天延长到10天，成本还降了5%。不过加太多就发苦了，一般每公斤面粉放15-20克就够，像提拉米苏用40%浓度的朗姆酒，既提香又不会抢风头。