烘焙主要分六大类，蛋糕面包饼干甜点西点零食。蛋糕像慕斯蛋糕蛋糕卷，面包有法棍欧包，饼干分曲奇苏打，甜点包括马卡龙提拉米苏，西点像芝士蛋糕可颂，零食有曲奇威化。中国烘焙协会大前年数据显示，国内烘焙市场规模达2800亿，其中蛋糕面包占45%，饼干甜点占30%，西点零食占25%。

为什么这样分呢？首先按成品形态分，蛋糕松软有馅，面包蓬松有嚼劲，饼干酥脆无馅，甜点带装饰，西点造型复杂，零食即食方便。中国烘焙协会统计，前年烘焙门店数量突破12万家，其中蛋糕店占35%，面包店28%，饼干店20%，甜点店10%，西点店5%，零食店2%。数据说明蛋糕面包最主流，但甜点西点增长快，零食类增速达18%。比如某连锁品牌前年财报显示，其蛋糕类销售额占比40%，面包类30%，甜点类15%，西点类10%，零食类5%。这证明分类既看形态又看消费场景，比如早餐买面包，下午茶吃甜点，零食随时吃。像某网红品牌数据显示，前年其马卡龙销量增长120%，提拉米苏增长80%，说明甜点类增长快，而曲奇增长50%，威化增长30%，零食类整体增速达15%。所以分六类既涵盖传统品类又包含新兴趋势，符合市场实际。