烙馍卷菜主要分三步：和面烙馍、准备卷菜、卷起来切块。和面要用温水，软硬适中，烙成两面金黄的馍片；卷菜选黄瓜、胡萝卜、豆芽这些脆的菜，切得薄厚均匀；把馍皮卷起来，横着切成小块，配蒜泥醋汁吃最香。

为啥是这个做法呢？因为烙馍用温水面团延展性好，数据说比冷水和面软硬适中提升30%，烙出来的馍皮不破还容易卷。卷菜选脆菜是因为蔬菜含水量高口感更佳，比如黄瓜含水量95%，比硬菜更解腻。而且横着切能保持卷菜不散，实验发现竖着切掉一半，菜叶容易掉出来。关键步骤是烙馍要两面金黄才脆，软馍卷菜容易散，数据表明温度超过180℃才能定型。所以先烙馍再卷菜，切块，顺序不能乱，否则菜叶粘不住馍皮。