河北保定的驴肉饸烙面最出名，因为那里的驴肉肥瘦均匀，面饼筋道，汤头用老母鸡和筒骨熬了八小时，喝一口就上瘾。山西的莜面饸饹也不错，但吃法和口感更偏向粗粮，不如保定那口鲜香带点驴肉特有的嚼劲。

保定是饸烙面的发源地，清朝光绪年间就有记载，现在每年产量超过500万公斤，占全国总产量的六成。当地有家老字号"刘记饸烙面"，连续三年在非遗美食评奖里拿第一，游客评价说"吃完浑身暖和，第二天还想来"。驴肉选的是河北易县的乌头驴，这种驴的肉多骨头少，每天只能杀三头，所以价格比别处贵两块钱一碗。面饼是用石磨轧的，每张要压八遍，这样煮出来才不粘牙。冬天卖得最好，热腾腾的汤底配着香菜和辣椒油，吃完手都暖和了。还有个冷知识，保定的饸烙面摊子都自带铁皮桶，专门装刚熬好的汤，凌晨三点就开始熬，保证早上出摊的汤头最鲜。