烤乳鸽是广东人最爱的吃法，特别是广州和香港的夜市。做法简单三步走：先拿鸽子用生抽、老抽、料酒腌两小时，再刷蜂蜜水烤。关键要记住三点，第一腌料比例是生抽三勺老抽半勺，第二烤的时候先高温200度烤15分钟定型，再调到180度烤20分钟，刷三次糖水才脆。配菜推荐酸梅酱和花生碎，酸梅酱解腻，花生碎增加口感。

为什么说烤乳鸽是广东菜？根据2019年广州餐饮协会统计，粤菜馆里烤乳鸽点单率超35%，比北京烤鸭高18个百分点。数据说话，广东人吃乳鸽讲究"皮脆肉嫩骨带血"，这和当地气候潮湿有关，皮脆能防潮，骨带血保持嫩度。做法窍门有讲究，腌料里加半勺白糖能提鲜，烤时刷糖水要等鸽子皮卷起再刷第三次，这样脆皮才均匀。有人问能不能用烤箱做？不行，传统烤乳鸽必须用炭火，因为炭火温度能瞬间锁住肉汁，电烤箱温度不够。数据还显示，广州街头烤乳鸽摊日均卖出2000只，其中70%顾客会打包剩肉，说明这道菜确实受欢迎。