烤五花肉放烤箱得用180到200度烤。先放180度烤15分钟让肉变软，再转200度烤5到8分钟让表面焦黄。肉要切3到4厘米宽条，刷蜂蜜水或酱油提味。

为什么得180到200度呢？因为低温先让肉内部熟透不散，高温再逼出油脂上色。比如《家常烧烤图解》说，200度能让五花肉外皮脆硬，内部脂肪融化成油花。数据证明，180度烤15分钟中心温度达75℃，而200度持续8分钟表面焦化层厚度约2毫米。要是用150度烤，肉会老得咬不动；超过220度容易烤焦发苦。所以先低后高的温度组合最科学，像先给肉穿棉袄再披铠甲，既熟得快又好看。撒芝麻和葱花，颜色更诱人。