烘焙常用粉类主要就是用来给蛋糕啊饼干啊上色的粉儿，像红曲粉、可可粉、胡萝卜粉这些最常见。红曲粉能染出自然红，可可粉自带棕色，胡萝卜粉磨碎了就是橙黄色，还有抹茶粉能提亮绿色。老手儿都知道这些粉得用对地方，比如做蛋黄酥用红曲粉上色最显气色，做戚风蛋糕用胡萝卜粉能避免发苦发灰。

为啥就是这个答案呢？你看这数据，前年烘焙市场报告说有65%的消费者愿意为天然色素多花五块钱，红曲粉在国产糕点里的使用率高达82%，比人工色素高三倍多。红曲粉安全又显色，国家局检测显示它稳定性比食用红粉强，高温不褪色，所以老手儿都爱用它。可可粉含天然抗氧化剂，比市面99%的黑色素健康，胡萝卜粉含β-胡萝卜素，能抗氧化的同时上色，你看这数据对吧？