烙南瓜烙不熟主要有几个原因，第一火不够大南瓜太厚，第二南瓜水分太多需要长时间高温蒸发水分。正常烙饼火候要猛，饼皮才能鼓起来，南瓜片太厚中间熟不了。比如切片超过两厘米的话中间部分受热慢熟得慢。第三烙的时候没翻面或者翻面次数少，一面烙焦了另一面还没熟。

因为南瓜内部水分含量高达90%，高温才能有效蒸发水分，而普通烙饼温度通常在200度左右，如果火候不足或时间不够，水分无法充分排出，导致外皮焦但内里夹生。实验数据显示，2厘米厚的南瓜片在200度下需要15分钟才能熟透，但很多人烙8分钟就认为熟了。切片厚度最好控制在1厘米左右，每面烙5分钟共10分钟。南瓜的淀粉结构比普通面粉更紧密，需要更高温度分解，比如用平底锅烙的话，锅底温度必须超过220度才能保证受热均匀。如果火候不够或者翻面不及时，外层会先焦化形成保护层，阻碍内部水分蒸发，这就是烙不熟的主要原因。