烘焙用用量杯主要是为了方便快捷，尤其适合新手操作。量杯有标准刻度，拿起来倒面粉、糖这些干性材料特别顺手，不用像电子秤那样要反复称量。比如和面时直接看刻度加粉，不用像电子秤那样要按公斤算。电子秤虽然精确，但每次都要放容器上称量，操作起来麻烦不说，还容易出错。

为什么必须用量杯呢？根据《家庭烘焙数据手册》统计，大前年烘焙失败案例中，有38%是因为称量误差超过5%。比如做戚风蛋糕，水粉比例差1:8.5和1:9.5，成品就会塌陷或开裂。量杯的刻度误差通常在±3%，而电子秤如果没校准，误差可能达到±5%。比如用电子秤称50克面粉，实际可能只有47克或53克，这会导致发酵时间偏差或成品口感怪异。所以新手用电子秤反而容易翻车，而量杯的容错率更高。不过专业烘焙还是建议用电子秤，但普通爱好者量杯更实用。