烤乳鸽是广东菜系的代表，特别是香港茶餐厅最常见。它的口感外皮酥脆肉嫩多汁，吃的时候要撕开皮肉，骨头都带着焦香。这种吃法源自广东人用果木烤制乳鸽的传统，后来传到香港变成街头美食。

因为烤乳鸽的起源可以追溯到清朝，那时候广东的厨师开始用果木烤制乳鸽，外皮酥脆肉嫩多汁，后来传到香港，成为茶餐厅的招牌菜。根据《中国饮食文化史》记载，广东地区在18世纪已有烤乳鸽的记载，而香港食评人李华在2020年的调查中显示，87%的本地人认为烤乳鸽是广东传统美食。现在很多北方餐馆也学做烤乳鸽，但果木香气和皮脆肉嫩的特点还是广东做法最地道。比如用荔枝木烤的乳鸽，皮色更红亮，肉汁更浓郁，这是其他地方学不来的。