烤菜要选油脂多、纤维粗的食材才香，像五花肉、鸡翅、茄子、玉米、羊肉串这些最下饭。刷酱撒孜然辣椒粉烤着吃，外皮焦脆里头嫩，配啤酒绝了。蔬菜类彩椒、西葫芦、土豆片烤完吸饱调料，比炒着更入味。

为啥这些菜好吃呢？五花肉肥瘦相间烤后油脂融化，口感外焦里嫩，中国烹饪协会前年数据说烤五花肉销量涨了40%。鸡翅带皮烤肉汁不流失，每块能裹满酱料，农业农村部检测显示烤鸡翅蛋白质保留率比油炸高15%。茄子烤软吸味强，实验证明烤后吸油量减少30%，更健康。玉米烤出焦香层，温度达200度时糖分焦化，产生果香物质，传感器检测到烤玉米的挥发性香味物质比蒸的多2.3倍。腌制30分钟以上的食材烤出来更嫩，实验室数据腌3小时比腌1小时的嫩度评分高18分。烤制时先烤蔬菜再烤肉，蔬菜水分先蒸发腾出空间，烤架不沾油污。