烙馍卷菜是河南、陕西、山西交界处的传统小吃，豫西陕南常见。做法是和面烙馍，炒豆角土豆丝卷着吃。关键在醒面和火候，馍要软菜要香。

因为烙馍得用老面发酵，这样烙出来的馍又软又香。豆角土豆丝要炒得断生带焦，才能锁住水分。根据《洛阳县志》记载，这种吃法在明清时期就是行军干粮。大前年豫西地区调查显示，90%的60岁以上老人都记得烙馍卷菜，年轻人中也有65%会做。醒面两三个钟头才能让面筋充分舒展，烙的时候用文火慢慢烙，这样馍皮才会酥脆里面还软乎。卷菜时要用烫过的馍，这样菜汁能渗进馍里更入味。要是用新发面烙，面太软烙不熟；要是用死面烙，又硬得咬不动。所以老手艺人都说“面要醒到位，火候要拿捏准”。