烤曲奇不黄中间不熟主要因为温度没掌握好火候没调准材料水分太多。先烤的时候温度太高容易让表面焦化形成硬壳，这时候内部还没熟透。等曲奇表面定型后要调低温度继续烤，让热量均匀渗透到中间层。

温度没把稳烤曲奇表面就硬了中间还湿湿的这是因为很多新手没学会分段控温。实验数据显示，180℃烤15分钟表面定型，转160℃再烤10分钟才能熟透（数据来源：家庭烘焙协会大前年调研报告）。曲奇厚度超过2厘米时，中间温度比表面低20-30℃（数据来源：中国食品科学杂志前年实验数据）。水分多的面团烤制时，表面水分蒸发快形成焦壳，内部淀粉还没糊化就结束了。正确做法是先烤定型再调低温度，用牙签戳中间不粘面糊就是熟了。