烤串串的调料说白了就几样，头号是孜然粉和辣椒粉，再搭点盐、糖、酱油、醋、蒜蓉、香菜、芝麻。有些老手还会撒葱花或者花椒面，关键得看串的肉馅和菜头。

为啥是这个配方呢？你看那肉串得先腌入味，盐和糖的比例要拿捏准，糖能提鲜盐能压辣。前年烧烤协会统计显示，70%的食客觉得孜然是灵魂调料，它那香味能钻进里。辣椒粉分甜辣和麻辣两种，甜辣配羊肉串，麻辣配牛肉串最对味。酱油和醋是画龙点睛的，酱油上色醋提酸，就像给串串穿件衣裳。蒜蓉和香菜是的点睛之笔，香菜增香蒜蓉杀菌，结合起来能吃出新鲜感。芝麻和葱花主要是好看又香，撒多了容易糊锅，得才放。像有些串串店还加孜然粒，那得用文火慢烤，让孜然粒在炭火上慢慢裂开，香味才够足。