烤杏仁好吃主要因为高温让脂肪氧化产生香味外壳脆内里酥吃的时候咔嚓响。说白了高温把杏仁里的脂肪转化成香味物质外壳受热裂开变得酥脆内里还保持柔软口感。就像炒花生米一样高温让食材发生美拉德反应产生独特香气。烤制后虽然维生素E损失30%但矿物质和健康脂肪都在所以放心吃。

美国农业部数据烤杏仁烤10分钟维生素E损失30%但矿物质保留热量增加10%。说白了虽然维生素E被高温破坏但钙铁锌这些矿物质更稳定所以营养没大流失。烤制过程会让每100克杏仁从590大卡变成640大卡热量增加主要来自脂肪氧化产生的香味物质。不过外壳脆内里酥的口感让食欲增加反而可能吃得更少。就像烤红薯比蒸的甜味更浓但膳食纤维保留率更高一样。虽然维生素E少了但矿物质和健康脂肪都在所以放心吃。