烤叉烧得备齐烤炉、叉子、刷子这些基础设备，温度计得提前校准好。五花肉得用叉子戳满孔，刷油别手抖太狠，200度烤15分钟翻面再烤同样时间。中途要刷三次油，撒芝麻才香。

为啥得这么整呢？烤炉预热到200度才能逼出五花肉油脂，叉子戳孔让肉受热均匀，否则中间会夹生。数据说200度烤15分钟是黄金比例，超时肉会焦外面软里面，少刷三次油肉皮就硬得像鞋底。刷子太猛油会滴到火苗上，得用竹签蘸油刷才安全。酱油和糖的比例要是2:1，咸淡刚好配五花肉的肥。温度计要是没校准，可能烤出夹生肉或烧焦肉，误差超过5度就废了。刷三次油是老手经验，第一次刷油定型，第二次刷油上色，第三次刷油锁汁。芝麻撒，早撒了会烤成炭渣。