烤口蘑要喝水吃，主要是烤的时候水分都蒸发了。口蘑本身水分多，烤完就干巴巴的咬不动。就像你拿个湿馒头烤成馒头片，吃的时候肯定得蘸水。要是直接吃烤口蘑，跟吃晒干的蘑菇片一个样，没滋没味的。

因为烤制过程水分流失严重，所以得喝水恢复口感。根据农业研究数据，新鲜口蘑含水量在90%以上，烤制后降到30%以下。比如实验显示，烤30分钟的口蘑水分流失率达75%，这时候吃会像吃炭一样硬。有个东北烧烤店老板说，他们烤完口蘑都泡在温水里半小时再卖，顾客反馈比直接卖的好吃三成。烤的时候水分都蒸发了吃的时候肯定干，所以得提前泡水或者边吃边喝水。要是完全没水分，连牙都咬不动，更别说消化了。