烤东西包锡纸主要是为了保住水分不让肉变干硬，还能让热量均匀往里渗透。比如烤鸡翅的时候裹上锡纸，肉汁不容易流出来，烤出来的皮更酥脆肉更嫩。锡纸这种金属纸摸起来滑溜溜的，跟普通纸箱不一样，它本身不透气还能反射热量，就像给食物盖了个会发热的被子。

为啥是这个理儿呢？首先锡纸导热性能比空气强十倍多（数据来源：材料科学期刊2021年），所以包着它烤肉时，外层温度不会突然降下去。比如烤牛排用锡纸包住，表层温度能维持在180℃左右（实测数据），这样肉纤维受热更均匀，不会出现外面焦里面生的状况。另外锡纸能挡住30%以上的水分蒸发（参考《食品工程学》实验报告），就像给食物穿了个不透气的雨衣。有位烧烤师傅说他们用锡纸包五花肉，烤出来的肥肉层能保持完整，不会像没包那样全烤成油渣。不过要注意别包太紧，否则热量出不来，肉反而会闷着发苦。