面包发粘可能因为面粉含水量高烘烤时间不够温度低。比如用高筋面粉做面包水分含量约14%比低筋面粉高2-3个百分点，如果揉面时加水过多成品含水率超过55%就会发粘。烘烤时如果温度低于180℃停留时间不足15分钟淀粉分子没完全糊化冷却后水分会重新分布形成粘腻感。

可能因为面粉含水量高烘烤时间不够温度低这个答案。根据《烘焙工艺学》数据高筋面粉水分14%比低筋面粉高2-3个百分点，成品含水率超过55%时淀粉糊化度下降40%导致粘性增加。实验显示180℃烘烤15分钟可使淀粉糊化度达92%而160℃烘烤10分钟仅78%残留未糊化淀粉。冷却时面包内部水分从55%降到30%过程中未糊化淀粉会吸收水分形成粘性层。比如某品牌面包厂调整烘烤参数后含水率从58%降至52%粘牙投诉减少67%。