烤牛肉串选肉得挑带点肥的部位才香，牛里脊太嫩容易烤老，牛外脊肥瘦均匀最合适，牛腩带筋嚼着过瘾，牛腱子卤过再烤也行。新手先试牛外脊，老饕爱牛腩，看个人喜欢肉多还是带点脆响。

牛外脊有层肥肉在中间，烤完不柴还带焦香，牛腩的筋烤得脆像薯片，牛腱子卤过吸饱汤汁。数据说牛外脊脂肪含量5-7%，烤后保留最佳口感，而牛腩肌肉纤维粗壮，烤后每串能多塞两片肉。去年成都烧烤店调查，70%顾客选外脊串，50%爱牛腩串，牛腱子销量涨了30%。牛里脊虽嫩但烤三分钟就干，外脊能烤五分钟还带油花，像这样肥瘦分明的肉串，串起来烤才够味。