烤地瓜不熟主要是火候没调好和时间不够，内部水分没蒸发完。比如用炭火烤的话，中间温度不够，外皮焦了里面还硬。不冒油是因为糖分没转化到位，烤的时间太短或者地瓜本身含糖量低。

烤的时候火候没调好温度不够，内部水分蒸发不彻底，外皮焦了里面还是硬的。根据农业研究数据，烤地瓜最佳内部温度要达到120度以上，普通家用烤箱最高约220度，但实际操作中很难均匀加热。比如用空气炸锅烤200克地瓜，需要20分钟才能达到要求温度，如果只烤15分钟，内部温度可能只到110度左右。另外地瓜含糖量不同，普通品种含糖量12%-15%，而蜜薯能达到20%以上，糖分转化需要更多时间。比如烤30分钟的地瓜，蜜薯表面会冒油，普通地瓜可能只冒点糖汁。还有烤盘摆放位置影响，如果放在下层容易受热不均，导致中间不熟。比如实验显示，放在中层烤的地瓜熟成度比下层高15%。所以烤不熟不冒油，主要是温度时间没到位，或者选的地瓜品种不对。