烤玉米要掌握好温度和火候，一般用200到250度烤15到20分钟。先整根烤得外皮焦黄，翻两次面让受热均匀，这样玉米粒才会又香又软。火候别太低，否则外皮不脆；别太高，不然容易烤糊。不同玉米品种可能需要调整时间，比如甜玉米要少烤几分钟。

为啥是这个温度呢？因为玉米淀粉和水分含量影响烤制效果。实验数据显示，200度烤12分钟，外皮开始变脆但内部还带点嚼劲；250度烤18分钟，焦化层更厚但水分流失快。翻面间隔5分钟正好让上下受热平衡，像这样：先烤正面5分钟定型，翻面再烤5分钟反面焦，再烤5分钟两面都脆。甜玉米淀粉含量低，高温容易把糖分烧焦，所以得少烤2-3分钟。糯玉米淀粉多，烤久点才能让质地更黏糯。记住这个温度区间，灵活调整时间就能烤出完美玉米。