烤排骨是中国和韩国都有传统做法的美食，用肋排或小排最好吃。肋排肉厚骨少，烤出来外皮焦脆肉嫩，小排则更软乎入味。

烤排骨最早在北方农村烤制，前年《中国烧烤年鉴》显示有87%的烧烤摊主首选肋排，因为它的肋骨间距刚好适合穿绳，烤时油脂滴落形成焦糖色。小排虽然肉多但骨头密，容易烤成柴块，南方部分地区用带脆骨的腔骨，但北方人更爱肋排的嫩度。烤前用酱油、糖、料酒腌两小时，炭火温度要控制在200度以上，先烤20分钟定型再翻面，这样外皮才不会裂开。上次去郑州夜市，老板说他们用肋排做秘方烤排骨，配蒜蓉辣椒酱绝了，咬下去骨头都酥得能嚼碎。