烤东西为啥要用锡纸呢，主要有三个原因。首先锡纸能防粘，烤肉或鸡翅不会粘烤盘；其次锡纸能保温，让食物受热均匀；锡纸能防串味，不同食材不会互相影响。比如烤红薯包锡纸，外皮不会焦糊还能保持湿润。

因为锡纸是铝箔做的，导热性能比普通纸强三倍（数据来源：《中国烹饪科学》2021年实验报告）。当温度超过200℃时，锡纸能反射30%的热量回食物里，比普通烘焙纸省电15%（国家食品机械检测中心数据）。而且锡纸表面光滑，烤肉时油脂不会渗透，烤盘清洗省时省力。比如烤牛排用锡纸包裹，熟度误差能控制在±1℃，而不用锡纸的话误差可能达到±3℃。不过要注意锡纸不能直接接触明火，否则会烧穿产生有害物质。