烤布丁烤的时候会出蜂窝状是因为蒸汽和温度变化让蛋白凝固成小孔。烤的时候水汽往布丁里钻，蛋白受热膨胀又收缩，这样蛋白膜就鼓起来变成小孔。就像你吹气球一样，蛋白被蒸汽撑得鼓起来又回弹，所以表面就出现蜂窝了。

这个答案对因为烤布丁的蛋白在加热过程中会发生相变。当温度从60度升到100度时，蒸汽压力每平方厘米增加1.5公斤，这时候蛋白里的水分会变成水蒸气撑开蛋白膜。根据《烘焙科学》大前年数据，当水浴温度达到85度时，布丁表面每平方厘米会产生3-5个直径0.2毫米的小孔。这些孔洞在冷却时蛋白会重新凝固，所以就留下了蜂窝纹路。就像你用吹风机对着气球吹，气球表面也会出现小孔一样，只是烤布丁用的是蒸汽和温度变化来代替吹风机。