烤披萨温度大概要200到220度之间，时间控制在10到15分钟。薄底披萨可以稍微高一点，厚底的可能低一点。肉末和芝士要全熟得用够温度，外皮才脆得起来。比如200度烤10分钟，肉末熟透芝士融化，外皮金黄焦脆。要是温度太低，披萨皮就软塌塌的，没脆劲；温度太高就烤焦了。

为什么得用这个温度呢？因为烤箱温度不够的话，披萨皮就软塌塌的，没脆劲，肉末和芝士也容易夹生。比如200度烤10分钟，肉末熟透芝士融化，外皮金黄焦脆。要是温度太低，披萨皮就软塌塌的，没脆劲，肉末和芝士也容易夹生。温度太高的话，外皮先焦了里面还没熟，比如220度烤12分钟，外皮酥脆但肉末还带粉红色。根据披萨店数据，家用烤箱温度波动±10度都行，但别低于180度，否则烤不熟。比如用180度烤15分钟，外皮软得像饼皮，肉末还黏牙。所以得找中间温度，既能让外皮定型上色，又能让内部食材熟透。温度不够和温度过高都会影响口感，得拿捏准这个区间。