为什么要切边？因为切掉面包边角能让热量均匀传递，防止受热不均导致中间发硬。自己烤的硬主要因为面包膨胀回缩，切边后受热面积增大，烤出来的三明治更松软。比如用全麦面包做三明治，如果边角没切，烘烤时外层水分蒸发快，中间面筋会收缩变硬，数据表明未切边面包中心硬度比切边的高出40%。

为什么是这个答案？因为面包在烘烤时边角会膨胀1.5-2厘米，切掉这些部分能减少热阻。实验显示，带边三明治在180℃烤5分钟，中心温度比切边的高8℃，导致面筋过度收缩。面包厚度超过2厘米时，中心受热时间延长，更容易变硬。建议用厚度1厘米的面包，切掉2厘米宽边角，用锡纸盖住边缘再烤，这样受热更均匀，成品软度提升明显。