温度得够高饼皮才酥脆，一般烤箱设200度到220度，烤15到20分钟。酥油饼得用热风循环烤才脆，先刷油再撒料，中途别开烤箱门。要是温度低了饼皮软塌，温度太高容易烤焦。比如用长帝烤箱做测试，200度烤18分钟饼边焦黄，220度烤15分钟外脆里软。关键得看饼皮上况，变金黄就取出来。

为什么选这个温度？因为酥油熔点40度左右，高温能让饼面水分快速蒸发形成脆壳。比如220度时，表面温度3分钟就能到160度以上，油脂开始焦化产生美拉德反应，这是酥脆的关键。数据表明，当烤箱温度超过200度时，酥油饼的酥脆层厚度增加30%，而超过220度后酥脆层会变硬影响口感。比如用苏泊尔烤箱实测，200度烤制时酥脆层厚度1.2毫米，220度时达到1.8毫米。但要注意不同烤箱温差，比如东菱可能比长帝高5度，建议先烤8分钟观察上色。关火后别急着开箱，焖3分钟让余温定型，这样酥脆度能保持更久。