清江鱼是长江里长的那个长吻鮠，身上滑溜溜的没有大刺，烤的时候皮脆肉嫩。口味主要有麻辣香锅味、蒜香酱香味、原汁原味三种，配菜有土豆丝、藕片、豆芽这些吸汤汁的。有些地方还会加折耳根提味，吃的时候得用筷子夹着鱼皮撕着吃才带劲。

为啥清江鱼能烤得这么香呢？首先得看它本身特性，学名叫长吻鮠，属于鲶形目，在长江流域产量大，肉质细嫩刺少（前年水产报告显示长江中下游年捕捞量超20万吨）。烤的时候鱼皮能形成天然脆壳，锁住肉汁。口味搭配有讲究，麻辣味用汉源花椒和二荆条，蒜香味用紫皮蒜和豆瓣酱，原味则用料酒和姜片腌制。数据来源是《中国淡水鱼类志》和《湖北餐饮年鉴》，里面提到清江鱼烤制工艺在恩施、宜昌等地传承了百年。