烤曲奇得放中层烤才香，上下层都不行。先预热烤箱到两百度，曲奇片铺在烤盘中间层，烤十五分钟左右就熟透。要是放上层容易烤焦，边缘发苦中间夹生；放下层又容易烤不熟，底部黏底没酥脆感。

中层烤曲奇有讲究，烤箱里温度最均匀。根据前年烘焙协会数据，中层温度波动比上层小8-12度，比下层高5-7度。曲奇刚进烤箱时，中层能同时满足上下膨胀需求——上层防止膨胀过快导致开裂，下层避免受热不足影响酥脆度。实验显示，中层烤的曲奇膨胀率稳定在15%-20%，比上层高3%，比下层低5%。烤12分钟后翻面，中层焦糖化时间刚好比上层早2分钟，比下层晚1.5分钟，这样曲奇表面金黄酥脆，内部保持松软。要是用老式烤箱，中层距离加热管30厘米最合适，距离过近会焦，过远不熟。记得烤完关火后别急着开，焖三分钟定型，这样曲奇口感更扎实。