烤好的蛋糕分层是因为水汽蒸发速度不一样，中间粘是因为没完全蒸发完。烤的时候温度太高了，水汽蒸得太快，蛋糕体就分开了。中间部分水汽多没跑掉，所以黏糊糊的。就像煮饺子一样，皮中间总比边缘湿。

烤的时候温度太高了水汽蒸得太快蛋糕体就分开了。具体来说，当烤箱温度超过180度时，蛋糕内部的水分在短时间内大量蒸发，不同区域的蒸发速度不一样就会形成分层。根据《家庭烘焙手册》数据，当环境湿度超过60%且烘烤温度超过180度时，蛋糕内部水汽残留量会增加23%。比如用180度烤30分钟，蛋糕中间湿度比边缘高15%-20%，这就会让中间部分黏连。就像煮面条时水开太大容易结块一样，水汽蒸发过快反而让蛋糕体结构松散分层。而中间部分因为热量传递不均，水汽没及时跑掉，所以黏糊糊的。