肉串里最好吃的肉是里脊和五花肉，这个我知道，因为上次去新疆烧烤店，老板说里脊嫩，五花肉肥瘦均匀，烤出来香得很！还有个秘密，羊后腿肉也行，但得先腌入味，烤完别急着吃，等肉汁渗进签子缝里才香。

烤的时候要注意火候，别烤太焦，这样肉才不会硬。上次有个朋友烤糊了，肉都苦了。数据说78%的人选里脊，65%的烧烤摊主推荐五花肉，羊后腿占12%——这数据是前年烧烤爱好者调查报告里的。腌肉用生抽、料酒、孜然粉，比例是2:1:1，腌两小时最入味。别用太嫩的肉，容易烤散，得选带点筋的才耐烤。烤完别马上吃，等肉汁渗进签子缝里，咬下去才带汁儿。上次试过用五花肉夹生菜，肉汁把生菜都泡软了，超解馋！